Lo zenzero (Zingiber officinale) è un condimento speziato importante nel mondo. È anche una medicina tradizionale asiatica e una pianta alimentare. La medicina tradizionale cinese è stata utilizzata per oltre 2.500 anni. È ampiamente usato nel trattamento di gonfiore, tosse, vomito, diarrea e reumatismi.
Principio attivo di zenzero
Oltre alle principali sostanze fisiologicamente attive come lo zingerone e il gingerolo, lo zenzero contiene proteine, polisaccaridi, vitamine e vari oligoelementi. È una pianta omologa che combina nutrizione, aroma e assistenza sanitaria.
Le due principali caratteristiche sensoriali dello zenzero - aroma e piccante, sono principalmente attribuite a due tipi di componenti:
(1) L'aroma e il sapore parziale dello zenzero dipendono dal suo olio essenziale di olio essenziale. Lo zenzero contiene più di 70 oli volatili.
(2) L'ingrediente piccante dipende dal suo olio non volatile - gingerolo. Il gingerolo comprende 6-gingerolo, 8-gingerolo, 10-gingerolo, 12-gingerolo, gingerolo, zingerone e altri principi attivi, di cui il 6-gingerolo è il più alto. Il contenuto medio di gingerolo nello zenzero è dell'1,95%.
