Schema di compounding della scena della bevanda
1. Ottimizzazione della formulaBasica
- Bevanda da sapore di frutta: Mogroside({{0}}. 4%)+stevioside (0. 25%)+acido citrico (0,2%), la dolcezza è 480 volte di saccarosio e il costo è inferiore del 28%a quello della siratina pura. Regolando il processo di idrolisi enzimatica (rapporto di cellulasi e pectinasi 1: 1, temperatura di idrolisi enzimatica 50 gradi), l'efficienza di estrazione è stata aumentata del 30% e la perdita di materie prime è stata ridotta del 15%.
- Bevande funzionali:Il chitosan (2,5%) è stato aggiunto come stabilizzatore, combinato con i polifenoli Siraitia Grosvenorii (0. 5%) per migliorare l'attività antiossidante e il costo totale è stato ridotto del 32%rispetto alla formula tradizionale.
2. Confronto per i gradini
| Tipo formula | Quantità di mogroside | Dolcezza totale (rapporto di saccarosio) | Costo delle materie prime (yuan/ton) | Tasso di riduzione dei costi |
| Estratto di frutta monaco puro | 0.8% | 300 volte | 12500 | - |
| Schema composto | {{0}}. 4%+stevioside 0,25% | 480 volte | 8750 | 30%↓ |
Breakthrough nella domanda di scena di cottura
1. Schema di stabilità termica Sweetener
- Cookie/torte:mogroside (0. 3%)+Eritritolo(3%)+glycine (0. 15%), il tasso di ritenzione della dolcezza ha raggiunto il 95% quando ha cotto a 180 gradi e il costo era inferiore del 27% a quello del singolo schema Siraitin.
- Ottimizzazione della fermentazione del pane:L'aggiunta di cloruro di sodio (0. 03%) migliora sinergicamente l'attività del lievito, riduce il tempo di fermentazione del 15%e riduce il costo del consumo di energia unitario del 9%.
2. Bilanciamento dei costi e dei costi
| Tipo di prodotto | Ingredienti composti (proporzione) | Dolcezza di zucchero equivalente | Costo delle materie prime (yuan/kg) | Costo della soluzione tradizionale |
| Pane basso zucchero | Monk Fruit Extract 0. 2%+eritritolo 5% | 8% di dolcezza di saccarosio | 4.2 | 6.0 |
| Biscotti di zucchero | Momordica Grosvenorii 0. 35%+Stevioside 0.1% | 15% di dolcezza di saccarosio | 5.8 | 8.3 |
Tecnologia di efficienza collaborativa principale
1. Miglioramento dell'efficienza catalizzata del sistema enzimatico Multi
Attraverso l'ingegneria genetica, l'enzima UGTS (UDP glicosiltransferasi) viene modificato per migliorare l'attività catalitica e la regioselettività e accelerare la trasformazione della siritina amara in prodotti dolci. Ad esempio, l'efficienza catalitica di M3 mutante è aumentata del 40% rispetto al tipo selvaggio. Ottimizzando gli aminoacidi chiave nella tasca di legame del substrato (come His21, Thr181), il ciclo di sintesi viene accorciato e i rifiuti di materie prime vengono ridotti. Allo stesso tempo, è stata introdotta il saccarosio sintasi (ATSUSY) di Arabidopsis per costruire un sistema di rigenerazione UDPG, riducendo la dipendenza dai donatori di zucchero esogeni e raggiungendo il risparmio sui costi.
2.Innovazione nel processo composito
- Tecnologia di rivestimento a doppio strato:Con l'eritritolo come nucleo, lo strato intermedio viene spruzzato con la miscela di concentrato di Siraitia Grosvenorii ed eritritol (concentrazione 40% -50%) e lo strato esterno viene spruzzato con erythritol puro (concentrazione 38% -45%). Il rivestimento è completato a 70-85 grado. Questo processo risolve il problema della dolcezza ritardata, rendendo la dolcezza più simile al saccarosio. Allo stesso tempo, lo strato di rivestimento esterno può prevenire l'assorbimento e il raggruppamento dell'umidità, migliorando la stabilità del prodotto.
- Tecnologia di mascheramento del sapore: {{0}.
3. Optimizzazione della via della glicosilazione polisaccaridica
Attraverso il legame - (1,6) - glicoside, il gruppo di glucosio è stato trasferito nella posizione C24 del glicoside di frutta ARHAT e la purezza del glicoside dolce è stata aumentata al 98%. Ad esempio, la combinazione di mutanti UGT153033 e M3 riduce la componente amara nella Siraitia Grosvenorii immatura del 68% -83% e aumenta la componente dolce del 30% -40%.
Strategia di controllo dei costi
1. RAW Sostituzione dei materiali e ottimizzazione del composto
- DolcificanteMatrix di sostituzione:Sostituire il 30% di Siraitin con stevioside e ottimizzare il rapporto costo della dolcezza a 1: 1.6 (schema originale 1: 1.2). Allo stesso tempo, l'eritritolo composto (3%-5%) migliora la stabilità termica e riduce il costo del consumo energetico della scena di cottura del 9%.
- Sostituzione dell'eccipiente funzionale:L'uso del 2,5% di chitosano invece di CMC NA poiché uno stabilizzatore riduce il costo di 800 yuan per tonnellata.
2. Large Scala di produzione e aggiornamento dei processi
- Processo di estrazione integrato:Il processo integrato di "estrazione di controcorrente di estrazione del succo di separazione della membrana di cromatografia continua" viene adottato per aumentare la purezza di Siraitina al 98%, aumentare il tasso di estrazione degli ingredienti attivi del 40%e ridurre il costo di produzione all'80%del saccarosio.
- Sistema di produzione automatizzato:Utilizzando l'essiccazione bollente e le apparecchiature di automazione dello screening delle particelle intere, i costi del lavoro sono ridotti del 40%e il tasso di snervamento è aumentato a oltre il 95%.
3. Riduci i costi e aumenta l'efficienza nella catena di approvvigionamento
Il layout dell'intera catena del settore: l'intera catena copre dalla coltivazione delle piantine alle vendite terminali. Ad esempio, la vite verde riduce il costo dell'approvvigionamento di materie prime del 20% piantando varietà ad alto glicoside Siraitia Grosvenorii (gli ingredienti attivi aumentano del 40%).
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