Le risorse materiali naturali utilizzate per lo sviluppo diantiossidantisono molto estesi, che possono essere riassunti nelle seguenti categorie:
1. Spezie: una sorta di prodotti vegetali naturali con sapori tipici come aromatico e speziato, o alcuni oli essenziali estratti dalle piante (fiori, foglie, steli, radici, frutti o piante intere, ecc.). Negli ultimi decenni, le proprietà antiossidanti delle spezie hanno ricevuto ampia attenzione e ricerca. I principali componenti antiossidanti delle spezie sono i fenoli e i loro derivati.
2. Medicina erboristica cinese: l'efficacia di alcuni medicinali erboristici cinesi è strettamente correlata ai loro effetti antiossidanti. Le erbe medicinali cinesi sono un'altra potenziale risorsa antiossidante naturale dopo le spezie.
3. Tè: il tè è ricco di una classe di sostanze polifenoliche chiamate polifenoli del tè. È una classe di polifenoli con catechine come corpo principale e la loro struttura di base è il benzene fenolico 2-continuo (o o). I derivati dipiranici sono un nuovo tipo di antiossidanti naturali.
4. Alimenti: i cereali e gli oli commestibili sono i primi oggetti di ricerca scientifica usati come antiossidanti naturali. Molti frutti e verdure mostrano anche ottime proprietà antiossidanti. Cipolle, peperoni e steli di farfara hanno una forte capacità antiossidante e la maggior parte delle verdure ha una debole capacità antiossidante. I componenti antiossidanti di molti frutti sono principalmente flavonoidi, acido ascorbico e altri acidi organici.
5. Altre materie prime: luteolina in guscio di arachidi, estratto di galanga in galanga, rutina in riso sophora, apigenina in erba di origano, celestina in jindiluo, ecc. Appartengono ai flavonoidi, sono antiossidanti all'olio L'attività è uguale o superiore rispetto all'effetto BHT. Anche i semi di soia, la buccia di riso e le foglie di orzo verde contengono flavonoidi, che hanno tutti una buona capacità antiossidante. Interessanti sono anche idrolizzati proteici, amminoacidi e prodotti di reazione di Maillard. Dopo che la proteina di soia è stata idrolizzata a diversi livelli, si è scoperto che il grado di idrolizzazione del 177% del componente ha un forte effetto antiossidante. La prolina, il triptofano, l'istidina, la tirosina, la metionina e altre proprietà antiossidanti sono forti. I batteri e il lievito vengono utilizzati anche da alcuni studiosi per estrarre gli antiossidanti. Un antiossidante cristallino incolore è stato isolato dalla miscela di lievito di birra&e lievito di stele e la sua struttura è stata confermata. Le alghe hanno proprietà antiossidanti. Tra questi, le alghe brune e le alghe verdi hanno una forte capacità antiossidante. I componenti antiossidanti separati e raffinati da essi includono la feofitina a, i fosfolipidi e i composti fenolici olfattivi.
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