La stevosina ha uno standard di farmaco e lo stevioside ha uno standard alimentare. È una specie di cosa dalla molecola, ma la natura è diversa. La stevosolina è leggermente solubile in acqua e lo stevioside è facilmente solubile in acqua. Le preparazioni farmaceutiche liquide dovrebbero usare lo stevioside, ma non esiste uno standard di farmaco.
La stevosina è la principale sostanza dolce delle foglie di stevia e l'estratto è cristallino. Viene anche usato come dolcificante alimentare, noto anche come stevioside. La stevia è una pianta perenne comunemente nota al grande pubblico. È anche un'erba perenne che si trova comunemente all'incrocio tra Paraguay e Brasile in Sud America. Le foglie di stevia contengono una sostanza dolce chiamata "steviosina". La raffinata stevia è un cristallo incolore e inodore. Ha circa 300 volte la dolcezza dello zucchero. Grazie al suo basso contenuto calorico, solubile in acqua o alcol, è anche resistente al calore. È un sostituto dello zucchero non calorico ed è un dolcificante comunemente usato per diete o cibi dimagranti per i diabetici. La stevia è chiamata "Kahei" (Gulani, che significa "erba dolce") in Paraguay, che viene usata per aggiungere dolcezza come il tè mate.
Stevioside, alias stevia. Formula molecolare: C38H60O18. Proprietà: polvere bianca o giallastra, solubile in acqua, etanolo e metanolo, insolubile in solventi organici come benzene, etere, cloroformio, ecc., Molto dolce, come il saccarosio, leggermente astringente, dolcezza circa 200 volte quella del saccarosio. In normali condizioni di lavorazione del cibo, è stabile a calore, acido, alcali e sale. Quando il pH è superiore a 9 o inferiore a 3, il riscaldamento prolungato (100 ° C) si decompone, il sapore dolce è ridotto, non fermentabile, solo pochi Alcuni enzimi possono idrolizzarlo. Usi: edulcoranti
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