Secondo il "Manuale degli additivi alimentari": gli edulcoranti sono additivi alimentari che conferiscono dolcezza agli alimenti o ai mangimi. Al momento, ci sono molti dolcificanti usati nel mondo e ci sono diversi metodi di classificazione: secondo la loro fonte, possono essere suddivisi in dolcificanti naturali e dolcificanti artificiali; secondo il loro valore nutrizionale, sono divisi in dolcificanti nutrizionali e dolcificanti non nutritivi; in base al loro valore nutrizionale e proprietà, sono divisi in dolcificanti nutrizionali e dolcificanti non nutritivi. I dolcificanti con alcool e zucchero sono per lo più sintetici e la loro dolcezza è simile al saccarosio. A causa del suo potere calorifico inferiore o perché ha un diverso processo metabolico dal glucosio, può ancora avere alcuni usi speciali. I dolcificanti senza zucchero hanno un alto grado di dolcezza, quindi usano solo una piccola quantità di utilizzo, un piccolo potere calorifico e non partecipano al processo metabolico. Sono spesso chiamati dolcificanti non nutritivi o ipocalorici. I dolcificanti ad alta dolcezza sono importanti varietà di dolcificanti.
Esistono diversi tipi di dolcificanti naturali:
1. Monosaccaridi funzionali: sciroppo di fruttosio alto, fruttosio cristallino, zucchero L, ecc.
2. Oligosaccaridi funzionali: isomaltulosio, lattulosio, raffinosio, oligosaccaridi di soia, fruttoligosaccaridi, oligosaccaridi lattulosio, oligolattosio, isomaltosio, ecc.
3. Alcoli polisaccaridici: eritritolo, xilitolo, sorbitolo, mannitolo, maltitolo, isomalto, idrolizzato di amido idrogenato, ecc.
4. Glicosidi: stevioside, stevioside, diidrochalcone, glicirrizina, ecc.
5. Dipeptidi: dolcificante (aspartame), alitamina, ecc.
6. Proteine: somatico, monelina, kiwi, ecc.
7. Derivati del saccarosio: sucralosio (noto anche come sucralosio), ecc.
8. Dolcificanti artificiali: saccarina, ciclamato, acesulfame, neotame, ecc.