Proteine ​​di soia isolate in polvere

L'isolato proteico di soia è una polvere proteica ottenuta immergendo la farina di soia (esclusi olio e componenti non proteici solubili in acqua) in una soluzione alcalina a bassa temperatura, quindi precipitando, lavando ed essiccando per ottenere un contenuto proteico superiore al 90%. La sua struttura e le sue proprietà sostituiscono sostanzialmente la proteina di soia pura. Ci sono quasi 20 tipi di amminoacidi nell'isolato proteico di soia, che contengono amminoacidi essenziali per il corpo umano. È nutriente e privo di colesterolo, il che lo rende una delle poche varietà di proteine ​​vegetali in grado di sostituire le proteine ​​animali.

• Proprietà emulsionanti

L'isolato di proteine ​​di soia è un tensioattivo che può ridurre la tensione superficiale di acqua e olio, così come la tensione superficiale di acqua e aria. Facile da formare emulsioni stabili. L'aggiunta di isolato di proteine ​​di soia come emulsionante nella produzione di cibi cotti al forno, surgelati e zuppe può stabilizzare lo stato del prodotto.

• Idratazione

L'isolato proteico di soia segue lo scheletro della sua catena peptidica e contiene molti gruppi polari, il che lo rende altamente assorbente, trattenente acqua ed espandibile. La capacità di assorbimento dell'acqua dell'isolato proteico di soia è molto più forte di quella delle proteine ​​concentrate e non è quasi influenzata dalla temperatura. Durante la lavorazione, l'isolato proteico di soia ha anche la capacità di trattenere acqua, con una capacità massima di ritenzione idrica di 14 g di acqua/g di proteine.

• Assorbimento dell'olio

Quando l'isolato proteico viene aggiunto ai prodotti a base di carne, può formare un'emulsione e una matrice di gel per impedire al grasso di spostarsi in superficie, svolgendo così un ruolo nel promuovere l'assorbimento o il legame del grasso, riducendo la perdita di grasso e succo durante la lavorazione del prodotto a base di carne, aiutando a mantenere la stabilità dell'aspetto. Il tasso di assorbimento dell'olio dell'isolato proteico è del 154%.

• Gelificazione

Ciò conferisce alle proteine ​​isolate elevata viscosità, plasticità ed elasticità, che possono essere utilizzate come vettore per acqua, aromi, zuccheri e altri complessi, il che è estremamente vantaggioso per la lavorazione degli alimenti.

• Proprietà schiumogene

Tra le proteine ​​di soia, le proteine ​​isolate hanno le migliori proprietà schiumogene. Utilizzando le proprietà schiumogene delle proteine ​​di soia, il cibo può essere dotato di una struttura libera e di un buon sapore

• Prodotti a base di carne

L'aggiunta di proteine ​​di soia isolate a prodotti a base di carne di qualità superiore non solo migliora la consistenza e il sapore dei prodotti a base di carne, ma aumenta anche il contenuto proteico e rafforza le vitamine. L'aggiunta di proteine ​​di soia isolate può rendere la struttura del prodotto più perfetta, e le proteine ​​di soia isolate e la polvere di carne vegetariana della Banli Company possono essere aggiunte contemporaneamente. La nutrizione è più scientifica.

• Prodotti a base di pesce macinato

L'isolato proteico è utilizzato in tortini di pesce fritti, tofu di pesce, cotolette di pesce, piatti di pesce, involtini di pesce, palline di conchiglia, cotolette di granchio ala del Mare del Nord, bastoncini di polpa di granchio, salsicce grigliate di capesante, salsicce aromatizzate ai gamberi, salsicce di abalone, salsicce in pentola calda di cetrioli di mare, salsicce di carne di pesce e fiori di riso di pesce. Può essere utilizzato con 20-40% di carne di pesce.

• Latticini

Utilizzare l'isolato di proteine ​​di soia come sostituto del latte in polvere, delle bevande non casearie e di varie forme di prodotti lattiero-caseari. Nutriente e privo di colesterolo, è un sostituto alimentare del latte. Sostituire il latte scremato in polvere con l'isolato di proteine ​​di soia nella produzione di gelato può migliorare le proprietà emulsionanti del gelato, ritardare la cristallizzazione del lattosio e prevenire il fenomeno della "levigatura".

• Prodotti di pasta

L'aggiunta di non più del 5% di proteine ​​isolate durante la produzione del pane può aumentare il volume del pane, migliorare il colore della pelle e prolungare la durata di conservazione; durante la lavorazione dei noodles, l'aggiunta di 2-3% di proteine ​​separate può ridurre il tasso di rottura dopo la bollitura, migliorare la resa dei noodles e ottenere un bel colore e un sapore simile ai noodles in polvere forti.

L'isolato proteico di soia può essere utilizzato anche nell'industria alimentare, ad esempio nelle bevande, negli alimenti nutrizionali e negli alimenti fermentati, svolgendo un ruolo unico nel migliorare la qualità degli alimenti, aumentare il valore nutrizionale, ridurre il colesterolo sierico e prevenire le malattie cardiache e cerebrovascolari.

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