Applicazione diacido ferulico Oltre ad essere ampiamente utilizzato in medicina, alcuni paesi lo hanno approvato come additivo alimentare. Il Giappone ne ha consentito l'uso come antiossidante negli alimenti e gli Stati Uniti e alcuni paesi europei consentono l'uso di alcuni acidi ferulici contenenti quantità maggiori di acido ferulico. Erbe alte, caffè, baccelli di vaniglia, ecc. come antiossidanti. Allo stato attuale, l'acido ferulico ha principalmente i seguenti usi nell'industria alimentare.
Produzione divanillina Poiché il prezzo di vendita della vanillina naturale è molto più alto di quello della vanillina sintetica, viene utilizzato il metodo della biotrasformazione per produrre vanillina con acido ferulico come materia prima. Per riassumere, ci sono principalmente i seguenti tre modi: uno è usare la produzione microbica La decarbossilasi dell'acido ferulico decarbossila l'acido ferulico per produrre vanillina, il secondo è ridurre l'acido ferulico per formare acido diidroferulico e quindi sintetizzare la vanillina; il terzo è quello di convertire l'acido ferulico in alcol coniferilico e poi in vanillina. Gli studi hanno dimostrato che alcuni batteri, funghi e lieviti possono produrre enzimi corrispondenti per convertire l'acido ferulico in vanillina. Tuttavia, a causa dell'elevata tossicità della vanillina per molti microrganismi, i microrganismi spesso producono vanillina direttamente dai microrganismi. Converte la vanillina in acido vanillico meno tossico, quindi è più ideale utilizzare un enzima specifico per produrre vanillina.
Utilizzare come conservante e conservante Poiché l'acido ferulico ha attività antiossidanti e antibatteriche, può essere utilizzato come conservante alimentare. In Giappone, l'acido ferulico è stato utilizzato nel 1975 per conservare gli agrumi e come antiossidante per l'olio di lino, l'olio di soia e lo strutto. Alcuni amminoacidi e dipeptidi possono essere utilizzati come sinergizzanti. Rispetto ad altre sostanze fenoliche, l'acido ferulico presenta due vantaggi. Uno è la sua forte attività antiossidante. Heinonen et al. confrontato acido gallico, propil gallato, caffè Attività antiossidante di acido, pigmento di malva, delfinidina, catechina, epicatechina, rutina e quercetina nel sistema lecitina-liposoma La più forte capacità inibitoria. Un altro vantaggio dell'acido ferulico è la sua stabilità del pH, che è significativamente più forte di quella dell'acido clorogenico, dell'acido caffeico e dell'acido gallico. Questa proprietà dell'acido ferulico è molto importante per gli alimenti lavorati in condizioni alcaline, come l'estrazione e la consistenza delle proteine, la sbucciatura della frutta, ecc. Vale la pena ricordare che alcuni derivati dell'acido ferulico mostrano un'attività antiossidante più forte dell'acido ferulico, che fornisce un nuovo per le persone per sintetizzare nuovi antiossidanti Oltre a mostrare una forte attività antiossidante, l'acido ferulico ha una forte attività antibatterica. Lattanzio et al. rilevato la capacità antibatterica di 12 tipi di acidi fenolici contro 5 tipi di funghi (Sclerotiniasclerotiorum, Fusariumoxysporum, Altenariasp., Botrytiscinerea, Penicilliumdigitatum). , ha scoperto che l'attività dell'acido ferulico era la più forte. Anche l'acido ferulico aveva un forte effetto inibitorio sul lievito, ma l'attività era inferiore a quella del sorbato di potassio.
Come agente di reticolazione degli alimenti, l'acido ferulico può reticolare le molecole di polisaccaridi nelle pareti cellulari delle piante. Attualmente, le persone utilizzano questa funzione anche per migliorare la viscosità dei polisaccaridi e preparare gomme da masticare. La maggior parte dei rapporti riguarda l'uso di pectina e pentametilene. I gel sono preparati da polisaccaridi. Se l'acido ferulico è legato a polisaccaridi e proteine, i gel possono essere formati reticolando polisaccaridi e proteine aggiungendo persolfato di ammonio, perossido di idrogeno e trattamento con laccasi o perossidasi. , l'effetto di reticolazione dell'acido ferulico può essere utilizzato per migliorare il valore applicativo di alcuni polisaccaridi, in particolare polisaccaridi a basso peso molecolare. Poiché l'acido ferulico e i suoi prodotti di ossidazione possono reagire con tirosina, lisina e cisteina nelle proteine, pertanto, durante la preparazione di membrane proteiche commestibili, l'acido ferulico può aumentare la resistenza meccanica della membrana e ridurre la permeabilità della membrana al vapore acqueo e all'ossigeno [22 ]; allo stesso tempo, l'acido ferulico può anche passare attraverso Ridurre il contenuto di gruppi sulfidrilici liberi nelle proteine, evitare la reticolazione causata dai gruppi sulfidrilici nelle proteine e aumentare la stabilità termica dei prodotti lattiero-caseari durante il riscaldamento. Grazie a queste caratteristiche, fornisce un campo più ampio per l'applicazione dell'acido ferulico negli alimenti.
Applicazione negli alimenti sportivi Gli atleti causeranno danni ossidativi al corpo durante un intenso esercizio fisico. Molti cibi sportivi devono essere aggiunti con antiossidanti. L'acido ferulico è un potenziale antiossidante e può stimolare la secrezione di ormoni. Pertanto, l'acido ferulico estraneo o le erbe contenenti acido ferulico vengono aggiunti a molti alimenti sportivi.
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