Tutto quello che devi sapere sul glicoside steviolico

• Quanto è dolce lo stevioside?

La dolcezza diglicosidi stevioliciè 200-300 volte quello del saccarosio, con un retrogusto amaro e un sapore erbaceo.

• Quanto è calorico il contenuto dei glicosidi della stevia?

Il potere calorifico è solo 1/300 del saccarosio.

• Qual è la sicurezza dei glicosidi della stevia?

Lo stevioside non partecipa al metabolismo, non si accumula, non ha effetti tossici e non è teratogeno, mutageno o cancerogeno.

• Vantaggi diglicosidi di stevia

1. Naturale puro: derivato dalla pianta naturale pura Stevia.
2. Elevato potere dolce: il suo potere dolce è 250-450 volte quello del saccarosio
3. Basso contenuto calorico: il contenuto calorico è solo 1/300 di quello dello zucchero bianco.
4. Elevato rapporto costo-efficacia: il costo dell'uso della stevia è solo un terzo di quello del saccarosio.
5. Buona stabilità: resistente al calore, agli acidi, agli alcali e non soggetto a decomposizione.
6. Buona solubilità: facilmente solubile in solventi organici come acqua ed etanolo.
7. Elevata sicurezza: è stato dimostrato da autorevoli organizzazioni internazionali e da test farmacologici che non presenta effetti collaterali tossici.
8. Lunga durata di conservazione: prestazioni stabili, effetto antibatterico, facile conservazione.

• Glicosidi di Stevia Principali utilizzi

Mescolando la stevia con saccarosio o zucchero isomerizzato, è possibile aumentarne il potere dolce e migliorarne il sapore.

Può essere utilizzato in caramelle, torte, bevande, bevande solide, snack fritti, condimenti e frutta candita. Utilizzare in quantità appropriate in base alle esigenze di produzione.

• Rebaudiosidi

I Rebaudiosidi sono il metro di paragone del gusto pulito della Stevia e la vera misura della qualità premium. Sebbene la maggior parte delle etichette mostri gli Stevioglicosidi (descritti di seguito), solo i prodotti di stevia di qualità più elevata indicano le loro percentuali di Rebaudiosidi.

I livelli di Rebaudioside, divisi in categorie A, B o C, riflettono la quantità di retrogusto amaro che sperimenterai. La categoria A è la meno amara, e più alta è laReb-Apercentuale, meno amaro sarà. La più alta standardizzazione Reb-A raggiungibile da qualsiasi processo è del 98%.

All'altro estremo della scala, al massimo dell'amaro, c'è il Reb-C. I processi che utilizzano enzimi possono produrre solo Reb-B o Reb-C, e i prodotti a base di stevia realizzati tramite il processo enzimatico avranno sempre un retrogusto amaro.

Non tutte le foglie di stevia possono produrre stevia ad alto contenuto di Reb-A, quindi iniziamo a essere selettivi nella scelta della varietà da utilizzare, quindi selezioniamo e ci procuriamo solo le migliori tra queste foglie.

Per un gusto più pulito, scegli una polvere di stevia con standardizzazione Reb-A tra l'80% e il 98% (la maggior parte sul mercato è inferiore al 65%). Le polveri di stevia con un'alta percentuale di Reb-A saranno basse nelle categorie di qualità inferiore di Reb-B e/o Reb-C. Al contrario, un prodotto standardizzato solo al 65%, avrà un'alta percentuale di Reb-B/Reb-C del 35%, con un retrogusto distinto e significativo.