Quali sono le applicazioni della stevia nell'industria alimentare?

Essendo uno zucchero naturale con una lunga storia di utilizzo, la domanda diglicosidi steviolicicontinua a crescere, con la maggior parte dei nuovi prodotti lanciati concentrati in Nord America, Asia ed Europa occidentale. Le bevande rimangono la categoria principale per il lancio di nuovi prodotti a base di glicosidi steviolici. Inoltre, anche la nutrizione sportiva, i latticini, gli snack e le caramelle hanno registrato una crescita significativa e nuove categorie come dessert, gelati e prodotti da forno vengono gradualmente introdotte. I glicosidi steviolici hanno attirato molta attenzione nell'industria alimentare e delle bevande per le loro proprietà naturali e il valore calorico quasi pari a zero. Tuttavia, l'amarezza e il retrogusto sgradevole che ne conseguono sono un ostacolo importante alla loro applicazione. Per risolvere il problema del retrogusto, la nostra esplorazione non si è mai fermata e alla fine è stato scoperto il glicosidi steviolici RM.

I glicosidi della stevia si distinguono come una nuova generazione di dolcificanti naturali grazie al loro sapore fresco e dolce, all'elevata sicurezza e all'uso a lungo termine che non provoca irritazioni.

In quanto dolcificante senza zucchero, l'inulina non solo non viene metabolizzata come lo zucchero, ma non viene nemmeno utilizzata dai batteri della placca per produrre acidi zuccherini che possono causare carie, il che la rende un dolcificante utile nel dentifricio. I glicosidi steviolici sono facilmente solubili in acqua e stabili in soluzioni di acido e sale. Assorbono rapidamente l'umidità nell'aria e hanno una solubilità superiore al 40% a temperatura ambiente. Se usati in combinazione con l'acido citrico, i glicosidi steviolici hanno un buon sapore. Mangiare non genera calorie.

Oggigiorno, grazie alla forte stabilità dei glicosidi steviolici, i loro campi di applicazione sono molto estesi. Possono essere applicati nell'industria alimentare, come bevande dolci, prodotti da forno; Nel campo della medicina, come alimenti salutari ed eccipienti farmaceutici; Nel campo dei mangimi, come cibo per animali; In prodotti chimici quotidiani come il dentifricio.

I glicosidi steviolici possono essere usati come esaltatori di sapore in alimenti o bevande analcoliche quando consumati. Possono anche essere mescolati con cloruro di saccarosio, aspartame e saccarina per aumentare la dolcezza. I glicosidi steviolici, insieme a fruttosio, maltosio e sorbitolo, possono essere usati per produrre zuccheri duri. I glicosidi steviolici possono essere usati per produrre gomme da masticare o gomme da masticare, così come per creare diversi gusti di fruttosio. I glicosidi steviolici possono anche essere usati per produrre polvere per dolci.

The application of sugar substitutes has a long history and each product has its own characteristics. How to make "1+1>2" il tema dell'esplorazione? Attraverso ripetute verifiche sperimentali, è gradualmente emersa la "boxe combinata".

Glicoside steviolico + eritritolo

In quanto dolcificanti ad alta intensità, i glicosidi steviolici (principalmente Reb A e Reb B) hanno un inizio di dolcezza relativamente lento, un brusco aumento della dolcezza e tendono a produrre un retrogusto persistente.Eritritolopuò modificare la curva temporale della dolcezza ed eliminare alcuni effetti di coda.

Stevioside+alotosio+mogroside

La combinazione di stevia rebaudiana,alotosoe il glicoside siraitia grosvenorii ha un sapore molto simile allo zucchero. È adatto per bevande gassate e non gassate, prodotti da forno, dessert congelati, sciroppi, gomme da masticare e caramelle. Può promuovere il miglioramento delle funzioni di legame all'acqua e di imbrunimento tramite la reazione di Maillard.

Stevioside+eritritolo+siraitina+alotosio

Questa miscela sfrutta appieno i vantaggi di ogni dolcificante eliminandone i rispettivi svantaggi. Ad esempio, l'eritritolo e l'alotosio possono neutralizzare il sapore di stevioside e siraitina; l'alotosio può contrastare il sapore fresco e le proprietà endotermiche dell'eritritolo, ridurne la cristallinità e abbassare il punto di congelamento degli alimenti congelati, partecipando alla reazione di Maillard.