Incorporazione di carotenoidi da oleoresina di paprica in chilomicroni umani.

L'assunzione di una dieta ricca di carotenoidi è epidemiologicamente correlata a un minor rischio per diversi disturbi cronici come la malattia cardiovascolare, alcuni tipi di cancro o la degenerazione maculare senile. Il peperone rosso ( Capsicum annuum L. ) E i suoi prodotti dietetici contengono una varietà di carotenoidi, che possono contribuire alla formazione del carotenoide nel sangue e nei tessuti umani. L'obiettivo del presente studio era di valutare la disponibilità di carotenoidi da oleoresina di paprica, compresa la zeaxantina, la beta-criptoxantina, il beta-carotene e la capsocina e capsorubina di oxocarotenoidi specifici della paprica. Dopo il digiuno notturno, i volontari (n 9) hanno ingerito una dose singola di oleoresina di paprica contenente 6,4 mg di zeaxantina, 4,2 mg di beta-criptoxantina, 6,2 mg di beta-carotene, 35,0 mg di capsantina e 2,0 mg di capsorubina. In diversi punti temporali è stato analizzato il pattern dei carotenoidi nella frazione dei chilomicroni per valutare l'assorbimento dei carotenoidi. Dai principali carotenoidi presenti nell'oleoresina di paprica, solo zeaxantina, beta-criptoxantina e beta-carotene erano rilevabili in quantità considerevole. Sebbene le xantofille in oleoresina di paprica fossero principalmente presenti come mono- o di-esteri, solo la zeaxantina e la beta-criptoxantina sono state trovate in campioni umani. La biodisponibilità dei carotenoidi specifici del peperino capsantina e capsorubina da oleoresina di paprica è molto bassa. Tuttavia, l'oleoresina è una fonte adatta per la provitamina A carotenoidi beta-carotene e beta-criptoxantina e la zeaxantina del pigmento maculare.