Le proteine del pisello e quelle del siero di latte sono entrambe fonti proteiche di alta qualità, ma differiscono in termini di fonte, composizione nutrizionale, caratteristiche funzionali e popolazioni applicabili.
Diverse fonti diproteine del piselloe proteine del siero di latte
Proteina del pisello Originata dai piselli, è una proteina di origine vegetale. I piselli vengono estratti dai piselli attraverso una serie di tecniche di lavorazione come ammollo, macinazione, separazione, concentrazione ed essiccazione. Ciò lo rende adatto alle esigenze dei vegetariani e delle persone con allergie alle proteine animali.
Proteine del siero di latte È un tipo di proteina estratta dal latte e appartiene alle proteine animali. Nel processo di produzione del formaggio, dopo che la caseina nel latte si è solidificata, la parte liquida rimanente (siero di latte) viene filtrata, concentrata, essiccata e sottoposti ad altri processi per ottenere le proteine del siero di latte. È un sottoprodotto dell'industria lattiero-casearia e ha una buona biodisponibilità.
Confronto dei componenti nutrizionali tra proteine del pisello e proteine del siero di latte
- composizione aminoacidica
Proteine del pisellocontiene tutti gli aminoacidi essenziali, ma livelli relativamente bassi di aminoacidi contenenti zolfo come metionina e cisteina. Tuttavia, il suo contenuto di lisina è relativamente elevato e, se consumato in combinazione con cereali e altri alimenti, può raggiungere la complementarità degli aminoacidi e migliorare il tasso di utilizzo complessivo delle proteine.
Proteine del siero di latte Contiene tutti gli aminoacidi essenziali necessari al corpo umano e la sua composizione in aminoacidi è quasi identica a quella del muscolo scheletrico umano, rendendola una proteina completa. È particolarmente ricco di aminoacidi a catena ramificata come leucina, isoleucina e valina, fondamentali per la sintesi proteica muscolare.
- altri ingredienti
Le proteine del pisello contengono fibre alimentari, che aiutano a promuovere la peristalsi intestinale e a migliorare la salute intestinale. Nel frattempo, le proteine dei piselli hanno in genere livelli più bassi di grassi e colesterolo, rendendole adatte a persone preoccupate per la salute cardiovascolare e il controllo del peso.
Le proteine del siero di latte contengono alcuni ingredienti bioattivi come - lattoglobulina, - lattoalbumina, immunoglobuline e lattoferrina. Questi ingredienti conferiscono alle proteine del siero di latte speciali funzioni fisiologiche, come la regolazione immunitaria, l'antiossidante, ecc.
Caratteristiche funzionali delle proteine del pisello e delle proteine del siero di latte
- Caratteristiche digestive e assorbenti
Proteine del pisello La loro velocità di digestione è leggermente inferiore rispetto alle proteine del siero di latte, ma attraverso opportune tecniche di lavorazione come l'idrolisi enzimatica, la loro digestione e velocità di assorbimento possono essere migliorate. La sua velocità di digestione e assorbimento è moderata e può fornire continuamente aminoacidi al corpo.
Proteine del siero di latte Ha un'elevata digeribilità e può essere rapidamente digerita e assorbita nel corpo umano. Di solito, entro 30-60 minuti dall'assunzione, può aumentare significativamente i livelli di aminoacidi nel sangue, fornendo un rapido supporto nutrizionale per la riparazione e la crescita muscolare.
- Solubilità e stabilità
Proteina del pisello Ha una buona solubilità in acqua e la sua solubilità e stabilità sono notevoli anche in diverse condizioni di pH. Può mantenere un buono stato nelle bevande acide e in altri prodotti e può essere utilizzato per lo sviluppo di alimenti e bevande.
Proteine del siero di latte Ha una buona solubilità, soprattutto se separata dalle proteine del siero di latte. Può mantenere uno stato disciolto in un ampio intervallo di pH e ha una buona stabilità termica. Anche dopo il trattamento termico, può mantenere le sue caratteristiche funzionali, che lo rendono ampiamente utilizzato negli integratori nutrizionali sportivi e negli alimenti trasformati.
Popolazione adatta perproteine del piselloe proteine del siero di latte
Proteine del pisello:
È la scelta ideale per vegetariani e vegani per integrare le proteine, in modo da soddisfare le loro esigenze nutrizionali evitando l'assunzione di ingredienti di derivazione animale.
Per gli individui intolleranti al lattosio, le proteine del pisello sono una buona alternativa perché non contengono lattosio e non causano sintomi di intolleranza al lattosio come gonfiore e diarrea.
Adatto a chi ha a cuore la salute cardiovascolare, per le sue caratteristiche di basso contenuto di grassi e colesterolo, aiuta a controllare i lipidi nel sangue e il peso.
Proteine del siero di latte:
Molto apprezzato dagli appassionati di fitness e dagli atleti, grazie al suo alto contenuto di aminoacidi a catena ramificata e alle caratteristiche di rapido assorbimento, può promuovere rapidamente la sintesi proteica muscolare dopo l'esercizio, aiutando a riparare e far crescere i muscoli.
È anche molto adatto per i pazienti in riabilitazione postoperatoria o per gli anziani che necessitano di una rapida integrazione proteica per ripristinare la forza fisicae promuovere la riparazione dei tessuti. Può fornire proteine di alta qualità per accelerare il processo di recupero del corpo.
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