Estratto di stevia in polvereè un sostituto dello zucchero ottenuto dalle foglie della pianta Stevia rebaudiana del Sud America. Le foglie contengono sostanze chimiche chiamate glicosidi steviolici che hanno un sapore dolce altamente concentrato.
L'estratto in polvere di stevia è da 200 a 400 volte più dolce dello zucchero da tavola ed è un dolcificante non nutritivo, il che significa che non contiene carboidrati, calorie o ingredienti artificiali.
Caratteristiche dello stevioside
Produttori e fornitori didolcificanti naturali!
Assorbimento dell'umidità
I glicosidi della stevia con una purezza superiore all'80% sono cristalli bianchi o polveri con bassa igroscopicità.
Solubilità
Facile da sciogliere in acqua ed etanolo, se miscelato con saccarosio, fruttosio, glucosio, maltosio, ecc., non solo il glicoside dello steviolo ha un sapore più puro, ma la dolcezza può anche essere moltiplicata. Questo zucchero ha scarsa resistenza al calore e non si espone facilmente alla luce. È molto stabile nell'intervallo di pH pari a 3-10 e facile da conservare.
Stabilità
La soluzione ha una buona stabilità e rimane stabile anche se riscaldata nell'intervallo di pH di bevande e alimenti in generale. Lo stevioside ha mostrato pochi cambiamenti dopo essere stato conservato in una soluzione di acido organico contenente saccarosio per sei mesi; Non si decompone in mezzi acidi o alcalini, che possono impedire la fermentazione, lo scolorimento e la precipitazione; Può ridurre la viscosità, inibire la crescita batterica e prolungare la durata di conservazione del prodotto.
Dolcezza
Lo stevioside ha una dolcezza pura e rinfrescante, con un gusto simile a quello dello zucchero bianco, ma la sua dolcezza è 150-300 volte quella del saccarosio. La dolcezza dello zucchero Lepidi A puro estratto è 450 volte quella del saccarosio, e il gusto è ancora migliore. La temperatura di dissoluzione della stevia è strettamente correlata alla sua dolcezza e al suo gusto. Generalmente, la dissoluzione a bassa temperatura ha un'elevata dolcezza, mentre la dissoluzione ad alta temperatura produce un buon gusto ma una bassa dolcezza. Quando viene miscelato con acido citrico, acido malico, acido tartarico, acido lattico, amminoacido, ecc., ha un effetto di disinfezione e sterilizzazione sul retrogusto dello stevioside. Pertanto, quando viene miscelato con le sostanze di cui sopra, può svolgere un ruolo di correzione del gusto e migliorare la qualità dolce dello stevioside.
L'ampia applicazione dell'estratto di stevia
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Applicazione diSteviosidenelle bevande
Lo stevioside ha un'elevata dolcezza e viene utilizzato per sostituire il 15% -35% di saccarosio nelle bevande rinfrescanti e nelle bevande fredde. Soddisfa gli standard nazionali senza compromettere la qualità del prodotto. Allo stesso tempo, può migliorare il gusto della bevanda, conferendole un gusto rinfrescante e dolce, e può modificare la forte dolcezza dello zucchero; Raggiungimento di una bassa saccarificazione delle bevande; Produrre la stessa varietà di soda aromatizzata alla frutta con la stevia può ridurre i costi dal 20% al 30% rispetto all’utilizzo del solo saccarosio. La bevanda a basso contenuto di zucchero è adatta ai pazienti affetti da obesità e diabete, il che è in linea con la direzione di sviluppo della bevanda.
Applicazione dello stevioside nella frutta conservata, nella frutta secca e negli alimenti in scatola
Il contenuto di zucchero della frutta candita, della frutta conservata, delle torte di frutta, della frutta conservata e di altri prodotti è di circa il 70%. Con l’elevata incidenza di obesità e diabete tra la popolazione moderna, alcune persone non sono disposte ad accettare cibi ad alto contenuto di zucchero. Ridurre il contenuto di zucchero dei prodotti di cui sopra per ottenere un basso contenuto di zucchero e un basso potere calorifico è di grande importanza per espandere il mercato e soddisfare le esigenze delle persone. A causa dell'elevata dolcezza e del basso potere calorifico dei glicosidi steviolici, è possibile sostituire dal 20% al 30% del saccarosio con glicosidi steviolici nella lavorazione di frutta candita, frutta secca e altri prodotti. L'esperimento ha anche dimostrato che l'utilizzo di glicosidi di stevia invece del 25% di saccarosio per la lavorazione di frutta secca, frutta conservata, ecc. non solo non ha diminuito la qualità del prodotto e il sapore non è stato influenzato, ma è stato anche apprezzato da un numero maggiore di consumatori.
Applicazione dello Stevioside in pasticceria
Lo stevioside ha un alto contenuto di dolcezza, quindi il suo dosaggio è basso. Può essere aggiunto a torte, biscotti, prodotti a base di pane per sviluppare nutrizione, assistenza sanitaria e altri alimenti adatti a bambini e anziani, soprattutto a quelli con diabete e ipertensione. Il motivo per cui questo tipo di alimento è adatto ai bambini è perché può proteggere i loro denti e prevenire la carie.
Applicazione dello Stevioside nel condimento
Lo stevioside può essere utilizzato come sostituto del saccarosio nei condimenti per prolungare la durata di conservazione dei prodotti e migliorarne il sapore. Inoltre, la sostituzione del saccarosio con glicosidi steviolici può compensare alcuni degli inconvenienti derivanti dall'uso del solo saccarosio, prevenire reazioni di imbrunimento e non causare irrancidimento fermentativo. Lo stevioside può anche inibire l'eccessiva salinità quando utilizzato nella lavorazione di prodotti in salamoia ad alto contenuto di sale.
Applicazione dello stevioside nei prodotti lattiero-caseari
Il bifidobatterio nell’intestino umano ha molteplici funzioni fisiologiche, tra cui il mantenimento del microbiota intestinale, il miglioramento dell’immunità dell’ospite, la sintesi di vitamine, l’inibizione della crescita delle cellule tumorali e la riduzione della produzione e dell’accumulo di sostanze nocive nell’intestino. La ricerca ha dimostrato che i glicosidi della stevia possono promuovere la proliferazione di bifidobatteri e lattobacilli nel corpo umano inibendo la crescita di batteri patogeni come Escherichia coli e Salmonella. Pertanto, idonei glicosidi steviolici possono essere aggiunti ai prodotti lattiero-caseari per produrre prodotti lattiero-caseari funzionali.
Rispetto al saccarosio tradizionale,glicosidi steviolicipresentano notevoli vantaggi:
- Basso contenuto calorico
Stevioside non contiene quasi calorie, il che lo rende molto adatto ai consumatori che hanno bisogno di controllare il proprio peso e i livelli di zucchero nel sangue.
- Fonte naturale
Come estratto vegetale, i glicosidi steviolici sono considerati un dolcificante naturale e sicuro, in linea con la preferenza dei consumatori moderni per gli ingredienti alimentari naturali.
- Indice di ipoglicemia
lo stevioside non causa fluttuazioni dei livelli di glucosio nel sangue ed è particolarmente amico dei pazienti diabetici.
- Buon gusto
I glicosidi della stevia hanno un sapore simile al saccarosio, ma hanno anche caratteristiche fresche e dolci uniche.
- Buona stabilità
Nelle normali condizioni di lavorazione di alimenti e bevande, i glicosidi steviolici hanno proprietà stabili e sono anche facili da conservare e trasportare.
Può essere ampiamente utilizzato in prodotti lattiero-caseari, bevande varie, caramelle, prodotti da forno, cioccolato, gelati, condimenti, gelatine, cibi soffiati, vino miscelato, prodotti da tè e altri campi. Inoltre, può essere applicato anche allo sviluppo di alimenti funzionali, alimenti salutari e alimenti a basso indice glicemico.