Estratto di steviaè un dolcificante naturale, composto principalmente da glicosidi steviolici. È ampiamente usato nelle bevande.
In termini di applicazione, può sostituire gli zuccheri tradizionali come il saccarosio e il fruttosio per aumentare la dolcezza. Grazie al suo contenuto calorico estremamente basso, è adatto per essere aggiunto a bevande a basso contenuto di zucchero o senza zucchero per soddisfare la domanda di dolcezza dei consumatori riducendo al contempo l'apporto calorico. Inoltre, ha la caratteristica di un'elevata dolcezza, solitamente 200-300 volte più dolce del saccarosio, quindi è necessaria solo una piccola quantità di aggiunta per ottenere la dolcezza desiderata. In termini di stabilità, l'estratto di stevia è relativamente stabile a diverse temperature e ambienti di pH, il che gli consente di mantenere la sua dolcezza in varie condizioni di lavorazione e conservazione delle bevande.
1.Bevanda a base di succo di frutta puro
Succo d'arancia
Per le bevande a base di puro succo d'arancia, grazie al suo contenuto naturale di zucchero,estratto di steviaviene utilizzato principalmente per esaltare adeguatamente la dolcezza. In genere, è più appropriato aggiungere 0.04-0,08 grammi per 100 millilitri. Questa quantità aggiuntiva può mantenere il sapore originale del succo d'arancia rendendo il gusto più morbido e dolce. Perché un'aggiunta eccessiva può mascherare l'aroma fruttato e il sapore naturale del succo d'arancia stesso, rendendone il gusto innaturale.
Succo di mela
Il succo di mela stesso ha una dolcezza relativamente elevata e la quantità di estratto di stevia aggiunto può essere controllata a 0.03-0,06 grammi per 100 ml. Ciò può aumentare la dolcezza evitando un'eccessiva dolcezza e mantenendo il gusto fresco del succo di mela. Inoltre, alcuni componenti acidi e altri composti aromatici nel succo di mela non saranno notevolmente influenzati da questa quantità aggiunta, che può mantenere l'equilibrio aromatico complessivo del succo di mela.
Succo d'uva
La dolcezza del succo d'uva varia a causa di fattori come il vitigno. Per le bevande generiche a base di succo d'uva, è più appropriato aggiungere 0.05-0,09 grammi di estratto di stevia per 100 ml. Questa gamma può esaltare la dolcezza del succo d'uva, rendere il gusto più intenso e coordinarsi con l'aroma della frutta, l'acidità, ecc. nel succo d'uva per migliorare l'esperienza gustativa complessiva.
2. Bevanda composta di succhi di frutta
Succo composto di fragola e mirtillo
Questo succo composto racchiude il gusto agrodolce delle fragole e il ricco aroma fruttato dei mirtilli. La quantità di estratto di stevia aggiunta può essere compresa tra 0,06-0,1 grammi per 100 millilitri. A causa della presenza di vari acidi organici e componenti aromatici nel succo di frutta composto, questa quantità aggiunta può bilanciare il sapore acido e dolce del succo, riducendo al tempo stesso il problema dell'alto contenuto calorico causato dall'aggiunta di una grande quantità di saccarosio, consentendo ai consumatori di goditi il ricco aroma di frutta sentendo anche la dolcezza appropriata.
Succo composto di frutta tropicale (come mango, ananas, frutto della passione)
Questo tipo di succo composto ha un gusto forte e un'elevata acidità e dolcezza. L'aggiunta di 0.07-0.11 grammi di estratto di stevia per 100 ml è più adatta. È possibile regolare la dolcezza al livello preferito dai consumatori, garantendo allo stesso tempo la piena manifestazione del sapore complesso dei frutti tropicali, soprattutto per coloro che ritengono che i frutti tropicali abbiano un'acidità naturale più elevata e sperano di aumentare la dolcezza. Questo importo aggiuntivo può soddisfare bene le loro esigenze.
3. Bevanda composta da succo di frutta vegetale (come succo di carota e mela)
Questa bevanda contiene sia i nutrienti delle verdure che la dolcezza della frutta. Aggiungendo 0.04-0.07 grammi diestratto di steviaper 100 millilitri è più appropriato. Poiché il sapore delle verdure può avere un certo impatto sul gusto generale, è necessaria la giusta dolcezza per bilanciarlo. Questa quantità aggiunta può conferire alla bevanda una certa appetibilità senza mascherare il sapore vegetale, rendendo più facile per i consumatori accettare questa bevanda dal sapore ricco di nutrienti ma relativamente complessa.
Va notato che la quantità ottimale di aggiunta può variare a seconda di fattori quali la qualità degli ingredienti del succo di diverse marche, le tecniche di lavorazione e le preferenze di gusto dei consumatori. Nelle applicazioni pratiche è necessario apportare le opportune modifiche.
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