La proteina di soia è una proteina estratta dai semi di soia. È una proteina completa, contenente vari aminoacidi essenziali per il corpo umano e ricca di sostanze nutritive. Contiene anche vari nutrienti come calcio, fosforo e ferro.
Le proteine della soia hanno molti benefici per la salute e possono ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. Non contiene colesterolo e contiene lecitina per aiutare a eliminare gli steroidi; Aiuta a prevenire l'osteoporosi e contiene vari oligoelementi; Può anche prevenire il cancro, regolare lo zucchero nel sangue e migliorare l’immunità.
In termini di classificazione del prodotto, ci sono proteine di soia in polvere (contenuto proteico 50% -65%), proteine concentrate di soia (65% -90%), proteine isolate di soia (oltre il 90%) e proteine di soia testurizzate. proteina.
1. Proteine della soia in polvere
Il contenuto proteico è generalmente compreso tra il 50% e il 65% (su base secca). È uno dei prodotti proteici della soia con un contenuto proteico relativamente basso. Questo prodotto è solitamente una polvere contenente una certa percentuale di proteine estratte dai semi di soia attraverso una lavorazione preliminare. Durante il processo di produzione, alcuni altri componenti della soia, come i carboidrati, verranno trattenuti. La sua tecnologia di lavorazione è relativamente semplice e il costo è relativamente basso, il che lo rende ampiamente utilizzato in alcune industrie alimentari e di mangimi.
- Applicazione: ad esempio, utilizzarlo come integratore proteico in alcune barrette nutrizionali, colazioni a base di cereali e altri alimenti può aumentare in una certa misura il contenuto proteico del prodotto.
2.Concentrato di proteine della soia
Il contenuto proteico è del 65% -90% (su base secca). Si ottiene eliminando dai semi di soia alcuni componenti non proteici, come gli zuccheri solubili, le ceneri ed alcune piccole sostanze molecolari. Questo prodotto non solo ha un alto contenuto proteico, ma ha anche buone caratteristiche funzionali. Se il concentrato di proteine di soia viene modificato fisicamente, è possibile ottenere il concentrato di proteine di soia funzionale con emulsione, gel e altre funzioni.
- Applicazione: Nella lavorazione della carne, il concentrato di proteine di soia può essere utilizzato come additivo per aumentare il contenuto proteico dei prodotti a base di carne, migliorandone al tempo stesso la ritenzione idrica e le proprietà emulsionanti, rendendoli più teneri, succosi e con un gusto migliore. Nei prodotti sostitutivi del latte, il vantaggio dell'alto contenuto proteico può essere utilizzato anche per simulare il gusto e la consistenza dei prodotti lattiero-caseari.
3. Proteine isolate della soia
Il contenuto proteico è superiore al 90%, rendendolo il prodotto proteico di soia con la massima purezza. Il suo processo di produzione è più complesso e richiede più fasi di estrazione e separazione, rimuovendo quasi tutti i componenti non proteici dei semi di soia, come grassi, carboidrati e ceneri. Grazie alle sue proprietà proteiche di elevata purezza, viene utilizzato principalmente nella produzione di alimenti ad alto contenuto proteico.
- Applicazione: ad esempio, nella produzione di carne a base vegetale, l'isolato proteico di soia è un componente chiave. Attraverso specifiche tecniche di lavorazione, può formare una struttura fibrosa e un sapore simile alla carne animale, rendendolo una scelta ideale per i vegetariani e per coloro che desiderano ridurre il consumo di carne. Nel frattempo, nel campo degli integratori proteici, anche le proteine isolate della soia occupano una posizione importante, fornendo fonti di integrazione proteica di alta qualità per appassionati di fitness, atleti e altri gruppi, aiutandoli a riparare e far crescere i muscoli.
4. Proteine di soia organizzate
È un prodotto ottenuto da prodotti proteici di soia in polvere attraverso processi di estrusione e cottura a vapore, con una struttura tissutale simile alla carne. In base al loro diverso contenuto proteico, si dividono in proteine di soia organizzate in polvere e proteine di soia organizzate concentrate. Le proteine della soia organizzata hanno un aspetto e un sapore simili alla carne, con una buona masticabilità. Nell'industria alimentare viene spesso utilizzato come sostituto della carne o additivo per la carne.
- Applicazione: ad esempio, in alcuni hamburger vegetariani, polpette vegetariane e altri prodotti, le proteine organizzate della soia possono sostituire parte della carne, ridurre i costi e fornire una certa quantità di proteine e possono anche assorbire condimenti come la carne durante la cottura, che ha un sapore migliore.
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