La proteina di pisello testurizzata è un alimento dal gusto neutro che viene utilizzato in alternative al latte come formaggi e yogurt. Viene estratto dal pisello giallo, Pisum sativum, e presenta un profilo amminoacidico tipico dei legumi.

Il genotipo delle piante di pisello influisce sulle proprietà della proteina. Le proteine dei piselli contengono legumina, che ha alcune proprietà simili alla caseina, e i prodotti a base di proteine dei piselli sono promossi come alternativa alle proteine del siero di latte.


FIOCCO	Granulosità

Forma	Grado	Modello	Indice di contenuto d'acqua	Indice del contenuto proteico	Misurare
fiocco	A	A	Inferiore o uguale al 13%.	Maggiore o uguale al 65%.	5x5 mm

Vantaggio delle proteine del pisello:

1. Senza allergeni

2. Ricco di proteine

3. Facilità di digeribilità

4. Ottima fonte di aminoacidi

5. Morso tenero e miglioramento della consistenza

6. Aumenta l'energia e ricostruisci i muscoli dopo l'allenamento

Specifiche di prodotto

NO.	Elemento di prova	Metodo di prova	Unità	Specifica	Risultato
1	Indice sensoriale	Metodo in casa	/	Irregolare scaglia con poro irregolare noi strutture	Irregolare fiocco con p irregolare strutture orose
2	Umidità	GB 5009.3-2016 (I)	per cento	Minore o uguale a 13	10.72
3	Proteine (base secca)	GB 5009.5-2016 (I)	per cento	Maggiore o uguale a 80	80.2
4	Cenere	GB 5009.4-2016 (I)	per cento	Minore o uguale a 8.0	3.67
5	Ritenzione idrica Capacità	Metodo in casa	per cento	Maggiore o uguale a 250	312
6	Glutine	R-Biopharm 7001	mg/kg	<20	<5
7	Soia	Neogene 8410	mg/kg	<20	<2.5
8	Conteggio totale della piastra	GB 4789.2-2016 (I)	UFC/g	Minore o uguale a 10000	1200
9	Lieviti e muffe	GB 4789.15-2016	UFC/g	Minore o uguale a 50	<10
10	Coliformi	GB 4789.3-2016 (II)	UFC/g	Minore o uguale a 30	<10

Applicazione delle proteine dei piselli:

Il vantaggio unico della proteina di pisello testurizzata risiede nella sua dimensione dei granuli. La sua piccola dimensione dei granuli e l'aspetto fibroso lo rendono ideale per applicazioni di carne macinata a base vegetale e salsicce e polpette vegane. È specificamente noto per migliorare la succosità dei prodotti e imitare la sensazione di mordere la carne.

La nostra proteina di pisello testurizzata naturale al 100% soddisfa una serie di richieste del mercato. Sebbene sia ideale nei mercati a base vegetale e vegani, viene utilizzato anche nei mercati a base di carne e può essere visto in applicazioni come carne macinata, hamburger, torte di pastore, lasagne, ripieni e altro ancora. I benefici nutrizionali delle proteine del pisello strutturato e la sua funzionalità in diverse applicazioni aumenteranno il valore del prodotto.

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