Se utilizzato in combinazione con altri dolcificanti, il rapporto di stevia non è fisso e può variare a seconda dello scenario applicativo, delle caratteristiche del prodotto e delle preferenze del pubblico target. Ecco alcune combinazioni e rapporti comuni:
La stevia, come dolcificante naturale, viene spesso utilizzata in combinazione con altri dolcificanti. Se combinato con l'eritritolo, il rapporto è solitamente compreso tra 1:50-1:100, che può essere utilizzato per caramelle senza zucchero, prodotti da forno, ecc., fornendo dolcezza riducendo le calorie. In combinazione con l'aspartame, il rapporto è approssimativamente compreso tra 1:2-1:5, adatto per bevande, gomme da masticare e altri prodotti, in grado di bilanciare il buon sapore e il basso fabbisogno calorico.
- Scenario applicativo:
comunemente utilizzato nelle caramelle, nei prodotti da forno e nelle bevande senza zucchero, con l'obiettivo di simulare il gusto del saccarosio fornendo al prodotto meno calorie.
- Rapporto consigliato:
Il rapporto tra stevia ed eritritolo è solitamente compreso tra 1:50-1:100. Ad esempio, nella produzione di una caramella dura senza zucchero, se viene utilizzato 1 grammo di stevia, la quantità di eritritolo utilizzata è di circa 50-100 grammi. Questo rapporto garantisce che il prodotto sia vicino alle tradizionali caramelle di zucchero di canna in termini di dolcezza, utilizzando al tempo stesso le proprietà dell'eritritolo per migliorare la consistenza delle caramelle e migliorarne il gusto.
- Scenari applicativi:
Comunemente presente in varie bevande, gomme da masticare e prodotti lattiero-caseari. L'aspartame ha un'elevata dolcezza e un buon sapore, mentre la stevia ha il vantaggio di essere naturale e poco calorica. La combinazione dei due può produrre prodotti dal sapore unico, a basso contenuto calorico e soddisfare le esigenze di salute dei consumatori.
- Rapporto consigliato:
Il rapporto tra stevia e aspartame è all'incirca compreso tra 1:2-1:5. Ad esempio, nello sviluppo di una bevanda aromatizzata a basso contenuto di zucchero, se viene aggiunto 1 grammo di stevia, la quantità di aspartame utilizzata sarà controllata a 2-5 grammi. Attraverso tale miscelazione proporzionale, non solo è possibile sfruttare appieno il vantaggio della dolcezza dell'aspartame, ma è anche possibile sfruttare le caratteristiche naturali della stevia per raggiungere un equilibrio nel gusto e nel sapore della bevanda, soddisfacendo la duplice ricerca dei consumatori di salute e bontà.
Steviae saccarosio
- Scenari applicativi:
Ampiamente utilizzato in vari alimenti e bevande tradizionali, come pane, dolci, bevande gassate, ecc. L'uso di una miscela di stevia e saccarosio in questi prodotti non solo preserva parzialmente il gusto ricco e il sapore apportati dal saccarosio, ma sfrutta anche l'alto la dolcezza e le caratteristiche ipocaloriche della stevia per soddisfare la domanda di dolcezza dei consumatori riducendo al contempo il contenuto calorico complessivo del prodotto, al fine di adattarsi alla ricerca di una dieta sana da parte dei consumatori moderni.
- Rapporto consigliato:
Il rapporto di miscelazione di stevia e saccarosio è generalmente compreso tra 1:10-1:20. Ad esempio, quando si prepara una torta dal sapore tradizionale, se nella ricetta originariamente erano necessari 100 grammi di saccarosio, per mantenere il sapore della torta riducendo le calorie, la quantità di saccarosio può essere ridotta a 80-90 grammi, quindi È possibile aggiungere 4-9 grammi di stevia. Questo aggiustamento delle proporzioni può mantenere sostanzialmente invariata la dolcezza della torta, utilizzando al tempo stesso le caratteristiche della stevia per ridurre il contenuto calorico complessivo della torta, soddisfacendo la domanda dei consumatori per un equilibrio tra salute e bontà.
Nelle applicazioni pratiche, i produttori di alimenti e bevande devono condurre esperimenti approfonditi per regolare in modo flessibile il rapporto tra stevia e altri dolcificanti in base a fattori quali il gusto atteso, la dolcezza, il budget di costo e le preferenze di gusto del gruppo di consumatori target, al fine di ottenere il miglior effetto del prodotto.
L'applicazione della stevia negli alimenti
Vita da Coca Cola
Coca Cola Company ha ottenuto con successo l'effetto di ridurre le calorie utilizzando la stevia come dolcificante nel suo "Coca Cola Life". La stevia può durare 12 mesi nelle bevande gassate tipo cola, che è molto più lunga della durata di conservazione delle bevande gassate a basso contenuto energetico presenti sul mercato, e ha un gusto equilibrato e chiaro.
Sanpellegrino
Nestlé ha aggiunto la stevia alla sua bevanda alla frutta "Sanpellegrino" per sostituire un po' di zucchero bianco, che può migliorare il sapore, prevenire grumi, sedimentazione, colore chiaro, prolungare la durata di conservazione e ottenere una quantificazione a basso contenuto calorico. Il dosaggio abituale è di 0.078-0.278g/kg di materia prima.
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